Nems vietnamites

 

Avui ens hem proposat fer nems vietnamites.
És fàcil de fer però una mica entretingut.

Ingredients:
- 2 pastanagues picades
- 1 ceba picada
- 1 porro picat
- 4 gambes
- 2 talls de rap
- 2 dits de gengibre cru ratllat
- pell d'una lima ratllada
- 10 cercles de paper d'arròs
- 50g de fideus vermicelli , fideus d'arròs molt fins.
- Oli abundant per fregir
- Menta
- Enciam


1. Preparem un sofregit amb els porros, les pastanagues i la ceba a foc lent.

2.  Quan ja té color i és tendre, afegim el rap i tot seguit fem les gambes a la planxa.




3. Separem el cap de les gambes i n'escurem el suc, que el barrejarem amb el sofregit. Deixem el cos de les gambes a part per assegurar-nos que al enrotllar cada nem com a mínim hi posarem dos trossets.

4. Fem coure uns fideus tipus "vermicelli"



5. Barregem els fideus amb el sofregit.


6. Mullem els discs d'arròs per a que s'estovin. Quan els compres són completament secs i durs, amb l'aigua s'estoven i es trenquen facilment! cal anar en compte!




7. Els farcim i comencem a enrotllar-los.

8. Els fregim amb oli abundant molt calent.



9. Els servim (escorrem l'oli amb paper de cuina) i li posem fulles de menta al costat.

10. Rentem fulles d'enciam i preparem condiments com ara soja i wasabi.



Nosaltres posem el nem dins d'una fulla d'enciam i per sobre una fulla de menta. Ho suquem amb la soja i el wasabi i cap a dins! Boníssim!



Bon profit!

Tacos mexicans

Hola,
Després d’alguna petició al respecte us presentem un plat que ens encanta i que admet múltiples variants: els tacos mexicans amb un toc mediterrani.

Ingredients per 4 persones:

- 1 paquet de tortillas: ( n’hi ha de blat, més fines i suaus  i de blat de moro, més denses i amb més sabor. Nosaltres preferim les de blat. N'hi ha de diferent tamany, el mitjà està bé.

- Carn:
Aquí tenim moltes opcions, una de molt bona és comprar un parell d’entrecots i tallarlos a trocets petits, també els podem fer de pollastre (més soso a no ser que l’adobeu amb herbes o espècies) o de carn picada. Encara que la millor opció és aprofitar la  carn que hagi sobrat d’un altre àpat: restes d’una pota de xai al forn, la vedella d’un caldo, un rostit...... els tacos ens serveixen per reciclar menjar.
- 1 ceba gran.
- 10-12 xampinyons.
- unes fulles de rúcula (es pot fer amb enciam però amb la rúcula té més sabor).
- 1 tomàquet gran madur.
- 1 avocat al punt
- oli d’oliva.
- sal.

- Ingredients per la salsa picant:

- 1 tomàquet madur ( o 2 de petits).

- un raig d’oli d’oliva.

- 1 raig de llimona.

- 1 pessic petit de sal.

- 3 chiles, poden ser chiles jalapeños en escabeche

 http://www.lacostena.com.mx/nachos-de-chiles-jalape%C3%B1os-en-escabeche.html

Es venen en llauna, un cop oberts, cal guardar la resta amb el suc en un pot de vidre a la nevera.
També es poden fer amb xiles secs, en el nostre cas ho hem fet amb chile de árbol, que posem en remull una estona abans. Recordeu que el que més pica són les llavors, o sigui que si en traieu una part serà menys picant.

 





Procediment per fer la salsa picant:
- Trocessegem el tomàquet en troços petits amb un ganivet gran.
- Els posem en un bol petit.
- Tallem els xiles en troços molt petits, gairebé desfets, ho barregem amb el tomàquet.
- Afegim una mica de sal, i el raig de llimona i d’oli. Ho barregem bé.

* es pot afegir una mica de ceba picada.

Procediment per cuinar els ingredients:
- En una planxa gran a foc viu,  posem un raig d’oli i afegim la ceba tallada en troços petits, ens interessa que quedi cruixent i semi crua, salem. La traiem del foc i fem els xampinyons; salem i els retirem i finalment fem  la carn, després d’haver-la salat. La fem a foc viu de manera que quedi cruixent per fora i tendre per dins. (Si reciclem carn d’un plat ja cuinat, l’escalfem).

Reservarem aquests ingredients i els tornarem a escalfar just abans de portar-ho a taula.
Aconsellem escalfar-los en la mateixa planxa i portar-la a la taula per tal que es mntingui calent.

Ingredients per l’acompanyament:
- Agafem l’avocat i el xafem amb una forquilla, afegim sal i oli ( es pot fer amb llimona enlloc d’oli), ho anem trinxant fins que queda una pasta, ho tastem fins trobar el punt  d’oli i sal.
- També posem en bols les fulles de rúcola i el tomàquet tallat a troços fins.
- Avui hem posat també un bol amb rodantxes d’esbergínia fregida.

Preparació de les Tortillas:
- Escalfem les tortillas en una paella amb foc baix, les anem canviant de posició per tal que es vagin escalfant tot vigilant que no es torrin. Les emboliquem amb un drap perquè no es refredin. 

  

 

Com fem els Tacos:
Un cop tenim  tot a la taula el procediment a seguir és:
- agafem una tortilla i la untem una mica amb la pasta d’avocat.
- posem una mica de carn, ceba, i xampis.
- Un troç de tomàquet i unes fulles de rúcola.
- Salsa picant al gust.
- L’enrotllem.

 

És important no omplir en excès la tortilla perquè serà difícil d’enrotllar i es farà massa pesat.
Bon profit!

Rissotto de ceps i Parmesà

Aquí us passem una recepta d'un Rissotto deliciós que hem tastat gràcies a la super cuinera Esther!


Ingredients:
500g d'arròs per a Rissotto
125g de mantega
Un bon grapat de ceps secs o congelats
200g de parmesà ratllat
1 litre de brou de pollastre
2 cebes mitjanes
sal










Ratllem les cebes. En una cassola o paella gran posem la mantega i hi afegim la ceba.


El foc ha de ser molt baix perquè la ceba s'ha de fer molt a poc a poc. Quan ja sigui transparent hi afegim els ceps que si són secs els haurem tingut previament en remull uns 15 minuts. Remenem.







Tot seguit afegim l'arròs i remenem.















Afegirem el suc dels ceps i poc a poc anem remenant i anem afegint cullerades de brou sense deixar de remenar. Ens interessa remenar per a que l'arròs solti el midó.















Ratllem el parmesà i quan veiem que l'arròs ja està pràcticament al punt, hi afegim el parmesà i remenem. Tastem i corregim de sal si és necessari.



Bon profit!!!

Pastís de pastanaga

Aquí posem la recepta del pastís de pastanaga, una bona idea per aprofitar les pastanagues!

Ingredients:
Les mides d'algunes quantitats s'especifiquen com a mida de iogurt (el típic pot de vidre o de plàstic d'un iogurt).
6 pastanagues de tamany mitjà ratllades
5 mides de iogurt amb farina
4 mides de iogurt amb sucre
1,5 mides de iogurt amb oli d'oliva
4 ous mitjans
1 cullerada de sopa de llevat
1 cullerada de sopa de bicarbonat (ho fa més esponjós)
1 grapat de panses que previament posarem en aigua calenta per a que es facin més toves.
1 cullerada de canyella
1 cm de gengibre ratllat

Barregem els ous i el sucre i hi afegim l'oli. Poc a poc hi incorporem la farina, el bicarbonat i el llevat. Ratllem les pastanagues i les afegim a la barreja. Remenem bé i hi incorporem les pastanagues ratllades, la canyella, les panses i el gengibre.

Pre-escalfem el forn a 160 graus i ho deixem coure fins que quan hi clavem un ganivet ens surti sec. Normalment triga més de 45 minuts. Però dependrà del forn!

Posarem fotos més endavant!
Bon profit!

Fideus al wok

De tant en tant recordem que tenim un wok i ens llancem a preparar un plat de fideus, una recepta que es prepara en un tres i no res. Això sí, cal tenir uns mínims ingredients a l'armari: fideus tipus soba (fideus xinesos), soja, oli de sèsam i estaria bé comptar amb un brou de verdures o de pollastre. (Nosaltres quan fem caldo el congelem en porcions de 500ml.).




Ingredients:

Verdures al gust tallades ben petites: pastanaga, ceba, carbassó.
Gambes (nosaltres comprem les congelades ja pelades de la Sirena, les de tamany gran, evidentment si són fresques us quedarà moooolt millor).
4 cullerades soperes de soja
2 cullerades soperes de sucre
1 cullerada sopera d'oli de sèsam
2cm. de gengibre tallat a daus petits
2 dents d'all
1 llimona tendra "lima" (en ratllem la pell i en traiem el suc)
2 grapats de cacahuets crus
2 caienes (li donarà un toc picant)
250ml de brou vegetal o de pollastre

Procediment:
Preparem una salsa amb la soja, el sucre, el suc de la llimona tendra i l'oli de sèsam.
Posem el wok al foc (alt) previament untat amb oli de sèsam. (no heu de tenir un dit d'oli, només les parets del wok untades. Ho podeu fer amb un tovalló de cuina).

Quan el wok és calent hi afegiu les verdures. Normalment primer posem el carbassó, desprès la pastanaga i finalment la ceba.
Quan ja han agafat color hi afegim l'all, el gengibre, la caiena i els cacahuets.


Finalment hi afegim les gambes. Deixem que l'aigua que desprenen les gambes s'evapori i hi incorporem la salsa que hem preparat i el brou remenant enèrgicament.

En una olla a part, bullim els fideus. Quan són cuits els afegim a la preparació que tenim al wok i remenem.
Ja està llest per menjar!
Bon profit!

Cookies de Santa Cruz

Una recepta de galetes per quan volem un tast dolç...
290g de farina
125g de mantega
75g de sucre moreno
75g de sucre blanc
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de Royal (llevat en pols)
1 polsim de vainilla en pols
2 ous grans
1 tableta de xocolata negra esmicolada en trossets
2cm de gengibre fresc tallat a trocets molt petits
1 grapat de nous tallades a trossos

Procediment:
En un bol barregem la farina, la sal i el llevat en pols.
En un altre bol barregem els ous (sencers), el sucre, la vainilla i la mantega (previament fosa al microones o a foc lent).


Seguidament barregem el contingut amb el bol de la farina.






Ho barregem amb una cullera de fusta.








Ens ha de quedar una massa compacta.






Trossegem la tableta de xocolata en parts de 0,5 cm. Ho afegim a la massa.
Tot seguit afegim el gengibre i les nous. Barregem tota la massa.

Preescalfem el forn a 180 graus.




En una safata posem paper d'enfornar. Amb una cullera agafem la massa i fem petites boles a les que donem la forma de la galeta. Separem bé una galeta de l'altra perquè augmentaran el seu volum dins del forn.




Ho posem al forn uns 8-10 minuts segons si ens agraden més toves o més cruixents. Les galetes agafen més consistència quan es refreden així que no us deixeu enganyar si penseu que encara no estàn fetes.Bon profit!